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      一個不起眼的天津特產——天津冬菜

      2019-10-24 來源: 天津市文化和旅游資訊網

      天津人喜歡吃,京油子,衛嘴子,說的不知是天津人嘴貧,這句話其實也包括了天津人愛吃的特點。

      天津人吃早點,一向是家里早晨不開火,豆漿油條、老豆腐,除了這些,還有一樣就是云飩——吃云飩可有講究,你是吃大餡兒還是小餡?里面放不放冬菜香菜?

      是的,你沒聽錯,這里有一種食物叫做冬菜,是天津特有的“調料”。

      天津冬菜按其配料方式可分為兩種,一種是在加工過程,加入約20%大蒜泥,俗稱“葷冬菜”;另一種是不用大蒜泥,加入花椒等輔料而制成的冬菜,俗稱“素冬菜”。

      天津冬菜是中國發酵性蔬菜腌漬品中一種以半干態發酵方式制成的腌漬品,已有數百年的歷史。天津冬菜以其傳統、獨特的風味,成為天津地方土特產品之一,在國內外市場占有一定位置。

      天津呢冬菜可有非常的歷史呢:據傳天津制作冬菜始于清代,盛于民初,源于滄州,興于靜海。據傳在1401—1425年(明永樂年間),靜海縣城以南30余里的運河西岸紀莊子村,一個姓常的船戶偶爾將白菜放入魚簍中用鹽腌漬,腌好后白菜脆嫩爽口,味道鮮美。他受其啟發,后來就大量制作出售,銷路很暢,被人們稱為“紀莊子冬菜”。這便是天津冬菜的雛形。后來有滄州的醬菜師傅遷到靜海,對紀莊子冬菜加以改進,并配制出“什錦小菜”,銷勢更旺。

      如今的天津冬菜,那可是天津飯桌上必不可少的菜,它已成為人們日常生活中炒菜、做湯時良好的調味品。還可用它制做特殊風味的佳肴,例如,“冬菜扣肉”、“冬菜鴨子”等,天津人喜食的早餐“云吞”更離不開“天津冬菜”作為它的調味品。

      如果你吃天津的早點,一定要囑咐一句,我要冬菜!

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